C'est griller par le bas tout en rôtissant le dessus grâce au flux d'air circulant dans la chambre à une T° constante, avoisinant les 350° • C'est la conservation des sucs, en gardant le tendre au cœur du produit, caramélisant la surface en agissant comme un révélateur de saveurs • C'est l'apport de ce goût perdu, inimitable et authentique d'hier, sur les cuissons d'aujourd'hui et de demain. Apporter une réelle valeur ajoutée par cette niche dans la restauration commerciale